Farine de seigle et levain : toutes nos recettes

Name: Des recettes de pains et biscuits à réaliser avec la farine de seigle
Total time: 30 min
Cuisine: farine de seigle

Plus grise que la farine de blé, la farine de seigle a une saveur légèrement acide. Photo par Hebdomadaires

La farine de seigle est extraite du seigle, une céréale pauvre en gluten. Tout comme pour les farines de blé, elle est classée selon son taux de cendres.

On l'utilise principalement pour la fabrication de pains reconnaissables avec leur mie dense et de couleur foncée. A noter la différence d'appellation entre le pain de seigle qui doit contenir un minimum de 65% de farine de seigle et le pain au seigle qui doit en comporter au minimum 10 %. Il est tout à fait possible de l'utiliser également dans la confection de gâteaux et biscuits.

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Toutes les recettes de farine de seigle et levain des Gourmets

Des idées de recettes de farine de seigle et levain pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Le pain de Méteil

Croquant - Fondant ... Gourmand

En boulangerie, pour le pain de méteil on utilise la farine de seigle et la farine de blé à parts égales. Mon levain était en pleine forme, il n’y avait plus qu’à retrousser les manches.

Naan au levain

Isabelle

Pour accompagner un plat mijoté, une salade ou un apéro, déchiqueter et tremper dans un fromage frais agrémenté d'herbes et d'épices, tiède ou froid, garni ou coupé en bouchées. Le naan, "feuille" de pain d'origine indienne, se plie à toutes les envies.

Crêpes au levain

Isabelle

Gourmandes, conviviales, peu onéreuses, sucrées, salées, raisonnablement caloriques (suivant ta garniture), les crêpes fermentées naturellement sont moelleuses, légères et digestes, aucune raison de se priver !

Le levain fait maison

Carmen

Envie de le levain fait maison ? Goûtez cette recette de farine de seigle et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le Vivarais au levain

Croquant - Fondant ... Gourmand

Un pain délicieux au levain à la mie dense et à la croûte craquante qui nous vient du Chef Eric Kayser.

Pain au levain

Les bêtises de Nonette

La satisfaction de faire son pain maison...

Levain liquide

Les bêtises de Nonette

Pour un pain maison au levain, rien de tel que de s'occuper de son levain !

Cross-buns au levain

Isabelle

Traditionnellement dégusté le vendredi saint en Irlande et dans les pays anglo-saxons, ce petit pain enrichi d’oeuf, de raisins secs et d’épices est marqué d’une croix pour chasser les mauvais esprits. Comme le levain est mon ami inséparable, il me fallait tenter l'adaptation !

Cette version lentement fermentée a réjoui nos papilles au-delà de mes espérances, brioche hyper moelleuse, mie légère, tendre et très parfumée, un régal à faire et refaire, peu importe la saison.

Pain brioché au levain et sirop de caroube

Isabelle

Croûte tendre, mie aérée couleur cacao, diablement appétissant, hyper moelleux, léger et parfumé, de quoi mettre en forme et belle humeur dès le matin.

Le pain de campagne sur levain

Karine Cuisine

Vous êtes tenté par une recette de le pain de campagne sur levain ? Testez cette recette de farine de seigle et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.